Cupcakes de Chocolate e Mel

Definitivamente está uma febre dessas delícias por onde quer que a gente passe com uma infinidade de aparências e sabores.

Aqui resolvi dar uma dica de um sabor inusitado com uma mistura de aromas que definitivamente envolvem nosso paladar, além de ter uma textura ímpar!

Nada de dificuldades exageradas, mas os detalhes e a qualidade dos ingredientes serão fundamentais para que o docinho saia perfeito!

Primeiro faça a cobertura para deixar gelando enquanto fará a massa.

Ingredientes Cobertura Ganache:

200g de chocolate mais de 70% cacau picado de boa qualidade

150g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga sem sal e temperatura ambiente

Modo de Preparo:

 Derreta o chocolate em banho-maria, sendo que o fundo da panela do chocolate não deve encostar-se à água que estiver fervendo (ele deve ser derretido apenas com o vapor dessa água). Tenha paciência. Trabalhar com o chocolate é uma arte e nada fácil, por isso lembre-se do que disse ali pra cima: Os detalhes serão fundamentais. Você sentirá diferença se por acaso bater a preguiça e resolver derreter no microondas, nada impede, mas você vai comprometer o gosto e a textura do produto final. Aqueça o creme de leite . Esse pode ser no micro ondas e não tenha medo se por acaso ele ferver. Não vai talhar! Junte ao chocolate esse creme de leite e a manteiga batendo com “fue” levemente sem pressa para não correr o risco de ter uma manteiga de chocolate de um minuto pra outro. Essa cobertura deve apenas engrossar e estar completamente misturado. Leve à geladeira por 40 minutos que vai ser o tempo de fazer a massa e ficar pronto.

Prepare já um saco de confeitar com bico pitanga grande para a cobertura do cupcake. Mexa bem antes de colocar no saco.

Agora vamos dividir a receita da massa em 2 partes. Ingredientes Secos e Ingredientes úmidos

Ingredientes secos:      

1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo (170g)                

1/3 xícaras + 1 colher (sopa) de açúcar (75g)

1/3 xícaras + 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (75g)  

4 colheres (chá) de cacau em pó  (não deve ser chocolate em pó)   

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de fermento em pó   

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha de boa qualidade    

1/2 colher (chá) de sal

    

Ingredientes úmidos: 

100g de creme de leite (1/2 xícara)

1/3 de xícara de óleo de canola ou girassol (80g)                

1/4 de xícara de água morna (50g)         

2 ovos inteiros          

3 colheres (sopa) mel               

Modo de Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes secos peneirados duas vezes em uma vasilha seca.

Em outra vasilha, misture todos os ingredientes úmidos com um batedor tipo “fuê” até incorporarem totalmente.

Na batedeira juntar os ingredientes secos e úmidos e bater rapidamente, mas rapidamente mesmo, no máximo 25 segundos contados no relógio com batedor tipo raquete.

A massa vai ficar granulosa e parecendo que não misturou direito. Fique tranqüila (o), é assim mesmo. No máximo o que você vai fazer é raspar com uma espátula (pão-duro) a lateral da tigela e dar uma misturadinha bem de leve. Nada mais que isso.

Você vai precisar de uma forma para cupcakes e forminhas de papel impermeáveis. De preferência utilize uma de cor escura como preta, marrou ou chumbo. Fica mais elegante. Coloque as forminhas nas aberturas da forma para não deixar que elas se abram.

Para a medida quase perfeita, aprendi que a colher de sorvete, aquela que você aperta e a bola sai, é uma das melhores para essa receita, ou encha até quase um centímetro a mais do que a metade da forminha. É importante nesse momento que você tenha esse cuidado, pois não fica nada interessante, cupcakes de alturas diferentes. Perca o tempo que for necessário para que fique perfeito cada um deles. Cuide para não derramar ou sujar fora das forminhas.

Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, mas quando bater 15 de uma boa olhada e coloque um palito. Quando você retirar, não pode sair massa, mas deve estar molhadinho. Fique ligada: Cresceu, tá quase bom!!!

Retire do forno com cuidado e espere esfriar um pouco apenas para que você consiga segurar os cupcakes para confeitar.

Os confeitos devem ser diversos e alegres, sem padrão e cada um diferente do outro.

Retire o ganache e coloque na manga de confeiteiro. Dê uma volta caracol completa em toda a parte superior do cupcake e em seguida jogue displicentemente os confeitos. Em alguns, você pode polvilhar entre o ganache e os confeitos, bem de cima, uns 30cm, páprika doce para dar uma leve “picância” com o doce. (Fica sensacional!!!)

Eu particularmente não gosto dos CupCakes confeitados com pasta americana ou algo mais duro e açucarado. Prefiro as coberturas moles e saborosas. 

Seja criativa (o) nessa etapa. Você pode enfeitar as forminhas com lacinhos, botões, flores de tecido ou mini brinquedos (aqueles que colocamos dentro das bexigonas nos aniversários de crianças). Para uma cobertura base branca, bata na batedeira até ficar fofa a medida de 1 copo americano de leite, 1 copo americano de açúcar, 1 colher (sopa) de emulsificante e 2 colheres (sopa) de essência de baunilha sem cor, ou qualquer outra de sua preferência. Você pode provar e sentir o sabor e a textura, se quiser mais dura, coloque mais emulsificante e se quiser mais docinha, coloque mais essência. Para colorir o "glacê", use anilinas comestíveis líquidas ou em pó. Essa receita rende muito e você pode separar para fazer de várias cores. Ela também dificilmente vai secar ou ficar dura demais, por isso use tranquilamente.

Na internet tem várias idéias. Use-as para aprimorar e se inspirar! Evite copiar! Agregue!!!

Se você resolver vender, e seguiu a risca com todos os detalhes além de providenciar os ingredientes de qualidade, não venda por menos de R$ 6,00 cada um. Se for revender dá pra baixar para R$ 5,15, mas garanta uma boa quantidade.

Rendimento: 16 unidades

Enjoy!!!